📖 वसंत भाग - 2 (पाठ 14) — निबंध — प्रयाग शुक्ल | आधुनिक खानपान संस्कृति, राष्ट्रीय एकता और पारंपरिक पोषण की रक्षा
खानपान की बदलती तस्वीर से लेखक का आशय पिछले कुछ दशकों में हमारे भोजन, उसकी तैयारी और खाने की आदतों में आए क्रांतिकारी और मिश्रित परिवर्तनों से है। इसके प्रमुख लक्षण निम्नलिखित हैं:
(क) स्थानीयता का अर्थ:
स्थानीयता का अर्थ है किसी विशेष क्षेत्र, शहर या प्रांत के वे पारंपरिक व्यंजन जो वहाँ की जलवायु, मिट्टी, उपलब्ध ताजी सामग्री और सदियों पुरानी पाक-कला से जुड़े होते हैं। जैसे—मथुरा के पेड़े, आगरा का पेठा व नमकीन, ढाबों की तंदूरी रोटी आदि।
(ख) प्रभावित होने का स्वरूप:
आधुनिक फास्ट फूड और व्यावसायिक पैकेटबंद भोजन के अत्यधिक प्रसार के कारण स्थानीय व्यंजनों की गुणवत्ता और उपलब्धता में भारी गिरावट आई है। आज नई पीढ़ी अपने क्षेत्र के पारंपरिक व्यंजनों को बनाना तो दूर, उनके नाम तक भूलती जा रही है। स्थानीय व्यंजन अब केवल खास दुकानों या आयोजनों तक सिमटकर रह गए हैं।
(क) सकारात्मक (लाभप्रद) पहलू:
(ख) नकारात्मक (हानिकारक) पहलू:
द्वंद्व समास का विग्रह (दोनों पद प्रधान, योजक 'और'):
स्वस्थ आहार संस्कृति संवर्धन हेतु व्यावहारिक सुझाव: